撕除酒精標籤

酒精標籤

在亞洲社會中,提及酒精,不外乎就是把「喝醉」、「性」、「暴力」三者相互牽引,更不用說在許多上班族眼中,喝酒就等於「應酬交際」,讓他們避之唯恐不及,可說是社會為酒精貼上了一張張標籤,讓我們對他開始有了負面印象。

酒後暴力,一直都是酒精為人詬病之處。家暴新聞尤多,幾乎篇篇離不開酒精。

過多的酒精會使人無法控制自己的大腦,因此酒醉常引發脫序的行為,此外許多電視劇也常為了增加收視率,特意安排酒後亂性的畫面,使酒精標籤在大家眼中更為人詬病。

標籤背後的酒精

酒精是一個千古流傳,使人愛不釋手的飲品。在現代的社會,無論新聞、戲劇都需要足夠的吸引力,因此放入腥羶色的話題、畫面,不外乎就是將酒精作為一個媒介。然而若酒客懂得「理性飲酒」,許多脫序行為都能被避免,更能細細品味酒精中的奧秘。


雞尾酒是什麼?

直譯自英文「cocktail」,就是我們常從別人口中聽見的調酒。其命名由來眾說紛紜,其中一個說法是於1997年,在紐約一家酒吧中,調酒師將剩餘的酒倒入一個杯中,並順手拔了一根公雞的羽毛,作為攪拌的工具,酒客接了該杯調酒後,問調酒師這杯是什麼,調酒師不經意地回答他:「雞尾酒。」於是客人舉杯喝道:「雞尾酒萬歲!」,因此促成了現在我們所聽到的雞尾酒。

雞尾酒學問大

調酒在多數人眼中可能如同咖啡即溶包一般,將A與B充分混合即是一杯新的飲料。然而,調酒是一門與時間賽跑的藝術、學問。

杯子選擇

調酒的杯子最基本可分為「長飲」、「短飲」兩種。長飲杯的調酒通常因需加入較多冰塊、碳酸飲料等,酒精濃度較低,飲用時間大約落在40分鐘左右,例如高球杯;短飲杯的調酒,通常酒精濃度較高,此外為避免受手的溫度影響,通常酒杯的杯柄較長,例如馬丁尼杯。

混和方式

調酒混和方式基本上能分為兩大類,其一為直接於飲用杯中調和,通常會搭配一隻「吧勺」作為拌勻工具,該種方式需要相當注意冰塊的融水率,因此調酒師在混合時,會盡量避免讓吧勺觸碰到冰塊;另一種為雪克杯,取自英文Shake,使用方法是將欲混合液體裝入雪克杯中「雪克」,如同手搖杯一般,此方法需注意液體因甩動後所增加空氣量。

冰塊大小

調酒用冰塊與一般冰塊不同,在製成時以慢速降溫至冰點,以避免冰塊內出現氣泡,此外色澤呈現澄清透明。大冰塊融水率低,適合以攪拌法製成的調酒,為避免冰塊融化快速,沖淡調酒風味,例如琴通寧;而碎冰則是運用在雪克杯製成使用,碎冰因與液體接觸面積大,因此能快速降低調酒溫度,相當適合夏日飲用,例如摩西多。

製作雞尾酒

製作一杯簡單的調酒,首先你可以先挑一種喜歡的風味的酒精飲料作為基酒,當作該杯調酒的酒精及主要風味來源,選定後,再依照該種酒的風味去和其他軟性飲料的搭配,通常搭配佐料為果汁、碳酸飲,甚至不同風味的酒飲,去襯托基酒的特色。